செய்திகளில் ஏன்?
சமீபத்திய அரசாங்க பின்னணி அறிக்கை, இந்தியாவின் கிராமப்புற பொருளாதாரத்தில் (rural economy) வெல்லத்தின் (jaggery) பங்கு, அதன் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் (nutritional benefits) மற்றும் ஏற்றுமதியை மேம்படுத்த எடுக்கப்படும் நடவடிக்கைகள் ஆகியவற்றை எடுத்துக்காட்டுகிறது. இந்த கட்டுரை வெல்லத்தை ஒரு “சூப்பர்ஃபுட் இனிப்பாளர்” (superfood sweetener) என்று விவரிக்கிறது மற்றும் பாரம்பரிய உணவுகளில் (traditional diets) அதன் முக்கியத்துவத்தை வலியுறுத்துகிறது.
பின்னணி
வெல்லம் (Jaggery) என்பது கரும்பு அல்லது பனை சாற்றை (palm sap) கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க வைத்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய சுத்திகரிக்கப்படாத (unrefined) இனிப்பாளர் ஆகும். வேத காலத்திலிருந்தே இந்தியா கரும்புகளை வளர்த்து வருகிறது, மேலும் சர்க்கரை பதப்படுத்துதல் (sugar processing) பற்றிய அறிவு ஏழாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இந்தியாவிலிருந்து சீனாவுக்குச் சென்றதாக வரலாற்று பதிவுகள் காட்டுகின்றன. ஆங்கில வார்த்தையான “சுகர்” (sugar) இந்த பாரம்பரியத்தை பிரதிபலிக்கும் சமஸ்கிருத வார்த்தையான சர்க்கரா (śarkarā) என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது.
உற்பத்தி மற்றும் பொருளாதார முக்கியத்துவம் (Production and Economic Significance)
- முன்னணி உற்பத்தியாளர் (Dominant producer): உலகளாவிய வெல்லம் உற்பத்தியில் 70 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான பங்கை இந்தியா கொண்டுள்ளது. நாட்டின் கரும்பு அறுவடையில் சுமார் 20-30 சதவீதம் வெல்லம் மற்றும் கண்ட்சாரி (khandsari) தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சுமார் 2.5 மில்லியன் கிராமப்புற வாழ்வாதாரங்களை ஆதரிக்கிறது.
- முக்கிய உற்பத்தி மாநிலங்கள்: இந்தியாவின் வெல்லம் உற்பத்தியில் உத்தரப் பிரதேசம் சுமார் 48 சதவீத பங்களிப்பை வழங்குகிறது, அதைத் தொடர்ந்து மகாராஷ்டிரா (சுமார் 24 சதவீதம்) மற்றும் கர்நாடகா (சுமார் 10 சதவீதம்). குஜராத், தமிழ்நாடு, பீகார், உத்தரகாண்ட், பஞ்சாப், மத்தியப் பிரதேசம் மற்றும் ஹரியானா ஆகியவை பிற உற்பத்தியாளர்களாகும்.
- ஏற்றுமதி வளர்ச்சி (Export growth): அரசாங்க முயற்சிகள் மற்றும் மேம்படுத்தப்பட்ட தர தரநிலைகள் (quality standards) 2015-16 மற்றும் 2024-25 க்கு இடையில் வெல்லம் ஏற்றுமதியில் 100 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான அதிகரிப்புக்கு வழிவகுத்தன. இந்தியாவின் வெல்லம் இப்போது ஆசியா, மத்திய கிழக்கு, ஆப்பிரிக்கா மற்றும் பிற நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது.
- அரசாங்க ஆதரவு: பிரதான் மந்திரி கிசான் சம்பதா யோஜனா (PMKSY), உணவு பதப்படுத்தும் தொழில்களுக்கான உற்பத்தி இணைக்கப்பட்ட ஊக்கத்தொகை திட்டம் (PLISFPI), குறு உணவு பதப்படுத்தும் நிறுவனங்களை முறைப்படுத்துவதற்கான பிஎம் திட்டம் (PMFME), மற்றும் ஒரு மாவட்டம் ஒரு தயாரிப்பு (One District One Product) ஆகிய திட்டங்கள் வெல்லக் கிளஸ்டர்களுக்கு கடன், நவீன பதப்படுத்தும் உபகரணங்கள் மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் ஆதரவை (marketing support) வழங்குகின்றன. அக்மார்க் (AGMARK) கீழ் சான்றளிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் பிரீமியம் சந்தைகளுக்கான அணுகலைப் பெறுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுகாதார நன்மைகள் (Nutritional and Health Benefits)
- நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது (Rich in micronutrients): இது பெருமளவில் சுத்திகரிக்கப்படாததால் (refined), வெல்லம் கால்சியம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற தாதுக்களை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இதில் ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் பி-காம்ப்ளக்ஸ் வைட்டமின்கள் போன்ற நுண்ணிய வைட்டமின்களும் (trace vitamins) உள்ளன.
- சுகாதார நன்மைகள்: சுக்ரோஸ் (sucrose) மற்றும் இன்வெர்ட் சர்க்கரைகளின் (invert sugars) சீரான கலவை காரணமாக வெல்லம் நீடித்த ஆற்றலை (sustained energy) வழங்குகிறது. இது கல்லீரலை நச்சுத்தன்மையிலிருந்து (detoxify) விடுவிக்கவும், செரிமானத்தை (digestion) மேம்படுத்தவும், மலச்சிக்கலை (constipation) போக்கவும், ஹீமோகுளோபினை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது என்று பாரம்பரிய மருத்துவ முறைகள் (Traditional medicine systems) நம்புகின்றன. இது பெரும்பாலும் வெள்ளை சர்க்கரைக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- சமூக திட்டங்கள்: தமிழ்நாட்டின் ஊட்டச்சத்து தலையீட்டில் (nutrition intervention), கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கு விநியோகிக்கப்படும் சத்துமாவு (Sathumavu) weaning food-ல் வெல்லம் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது மில்லியன் கணக்கான குடும்பங்களுக்கு பயனளிக்கிறது. பெண்கள் கூட்டுறவு சங்கங்கள் (Women’s cooperatives) இந்த வெல்லம் பதப்படுத்தும் பிரிவுகளை (processing units) நிர்வகிக்கின்றன, இது வாழ்வாதார வாய்ப்புகளை (livelihood opportunities) வழங்குகிறது.
முடிவுரை
வெல்லம் ஒரு இனிப்பாளர் மட்டுமல்ல; இது இந்தியாவின் கலாச்சார பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் கிராமப்புற சமூகங்களுக்கு ஒரு முக்கிய வருமான ஆதாரமாகும். அதன் வளமான ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் (nutrient profile) மற்றும் வளர்ந்து வரும் உலகளாவிய தேவையுடன் (global demand), வெல்லம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைக்கு (refined sugar) ஒரு நிலையான மாற்றீட்டை (sustainable alternative) வழங்குகிறது. பொறுப்பான நுகர்வு மற்றும் சிறு உற்பத்தியாளர்களுக்கான தொடர்ச்சியான ஆதரவு, இந்த பாரம்பரிய தயாரிப்பு நவீன சந்தைகளில் செழிக்க உதவும்.