செய்திகளில் ஏன்?
மட்சா தேநீர் அதன் துடிப்பான நிறம் மற்றும் கூறப்படும் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காக உலகளாவிய புகழைப் பெற்றுள்ளது. அதன் தோற்றம் மற்றும் அது எவ்வாறு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது நுகர்வோருக்கு இந்தப் பழங்கால பானத்தைப் பாராட்ட உதவுகிறது.
பின்னணி
மட்சா என்பது Camellia sinensis தாவரத்தின் இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தூள் செய்யப்பட்ட பச்சை தேநீர் ஆகும். தேயிலை இலைகளை அரைக்கும் வழக்கம் சீனாவில் டாங் வம்சத்தின் போது (7-10 ஆம் நூற்றாண்டு) தொடங்கியது. ஜப்பானிய துறவி மியோன் ஈசாய் 1191 இல் இதை ஜப்பானில் அறிமுகப்படுத்தினார். ஜென் துறவிகள் தியானத்திற்காக மட்சாவை ஏற்றுக்கொண்டனர், பின்னர் சாமுராய்கள் அதை ஏற்றுக்கொண்டனர். பல நூற்றாண்டுகளாக இது ஜப்பானிய தேநீர் விழாவின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறியது. இன்று மட்சா முக்கியமாக ஜப்பானில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் சீனா மற்றும் தைவானிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
மட்சா எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது
- நிழலிடல்: அறுவடைக்கு சுமார் மூன்று வாரங்களுக்கு முன்பு தேயிலை புதர்கள் பாய்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். சூரிய ஒளி குறைவது குளோரோபில் மற்றும் எல்-தியானைன் போன்ற அமினோ அமிலங்களை அதிகரிக்கிறது, இது மட்சாவிற்கு பிரகாசமான பச்சை நிறத்தையும் மென்மையான சுவையையும் தருகிறது.
- அறுவடை: தொழிலாளர்கள் இளைய இலைகளை மட்டுமே பறிக்கிறார்கள். இலைகள் ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்த ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் உலர்த்தப்பட்டு டென்சா என்ற பொருளை உற்பத்தி செய்ய தண்டுகள் நீக்கப்படுகின்றன.
- அரைத்தல்: டென்சா கல் ஆலைகளில் மெதுவாக ஒரு நுண்ணிய தூளாக அரைக்கப்படுகிறது. இந்த தூள்தான் மட்சா. அதன் சுவையையும் நிறத்தையும் பாதுகாக்க அதை கவனமாக சேமிக்க வேண்டும்.
- தரங்கள்: செரிமோனியல்-கிரேடு மட்சா மிக உயர்ந்த தரமான இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் குடிப்பதற்காக வெந்நீருடன் சேர்த்து கலக்கப்படுகிறது. சமையல் மட்சா சற்று பழைய இலைகளைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் சமையல் மற்றும் பானங்களுக்கு ஏற்றது.
ஆரோக்கியம் மற்றும் நுகர்வு
- காஃபின் மற்றும் எல்-தியானைன்: முழு இலையும் நுகரப்படுவதால், சாதாரண பச்சைத் தேயிலையை விட மட்சாவில் அதிக காஃபின் (240 மில்லிக்கு 38-89 மிகி) உள்ளது. எல்-தியானைன் தூண்டுதல் விளைவை சமநிலைப்படுத்துகிறது மற்றும் அமைதியான விழிப்புணர்வை ஊக்குவிக்கும்.
- ஆக்ஸிஜனேற்றிகள்: எபிகல்லோகாடெசின் கேலேட் (EGCG) போன்ற கேடசின்கள் மட்சாவில் நிறைந்துள்ளன. இந்த சேர்மங்கள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்க உதவுகின்றன மற்றும் இதயம் மற்றும் கல்லீரல் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கும்.
- மூளையின் செயல்பாடு: மட்சாவின் காஃபின் மற்றும் எல்-தியானைன் கலவையானது குறுகிய காலத்தில் கவனம் மற்றும் நினைவகத்தை மேம்படுத்தும் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
- தயாரிப்பு: பாரம்பரிய தயாரிப்பு என்பது ஒரு மூங்கில் விஸ்கைப் பயன்படுத்தி சூடான (கொதிக்காத) தண்ணீருடன் தூளைக் கலப்பதை உள்ளடக்குகிறது. நவீன சமையல் குறிப்புகள் ஸ்மூத்திகள், லட்டுகள் மற்றும் இனிப்புகளில் மட்சாவைப் பயன்படுத்துகின்றன.
- மிதப்பாடு: அனைத்து காஃபின் உள்ள பானங்களைப் போலவே, மட்சாவையும் மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும். அதிகப்படியான காஃபின் தூக்கமின்மை அல்லது படபடப்பை ஏற்படுத்தும்.
முடிவுரை
மட்சா தேநீர் பல நூற்றாண்டுகளின் பாரம்பரியத்தை நவீன சுகாதார விழிப்புணர்வுடன் கலக்கிறது. அதன் தனித்துவமான உற்பத்தி முறை மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் அதை ஒரு நவநாகரீக பானமாக மட்டும் இல்லாமல் பலவற்றைக் கொண்டுள்ளது. மட்சாவைச் சிந்தனையுடன் ரசிப்பது மென்மையான ஆற்றல் ஊக்கத்தையும் ஜப்பானிய கலாச்சாரத்தின் சுவையையும் அளிக்கும்.