എന്തുകൊണ്ട് വാർത്തകളിൽ?
മെച്ചപ്പെട്ട ഭക്ഷ്യ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് ഉധംപൂരിലെ കലാഡി ചീസ് വാണിജ്യവൽക്കരണത്തിന് സജ്ജമാണെന്ന് കേന്ദ്രമന്ത്രി ജിതേന്ദ്ര സിംഗ് പറഞ്ഞു. മൈസൂരുവിലെ സെൻട്രൽ ഫുഡ് ടെക്നോളജിക്കൽ റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന്റെ (Central Food Technological Research Institute) പ്രവർത്തനങ്ങളിലൂടെ ഇതിന് ഇരുപത്തിയെട്ട് ദിവസത്തെ ശീതീകരിച്ച ഷെൽഫ് ലൈഫ് ലഭിച്ചതായി സെപ്റ്റംബർ അവസാനത്തെ കശ്മീർ ലൈഫിന്റെ റിപ്പോർട്ട് വ്യക്തമാക്കുന്നു. ജമ്മുവിന്റെ ഭക്ഷണ സംസ്കാരവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഒരു പരമ്പരാഗത പാലുൽപ്പന്നമാണ് കലാഡി, എന്നാൽ കുറഞ്ഞ സൂക്ഷിപ്പുകാലം അടുത്തുള്ള വിപണികൾക്കപ്പുറത്തേക്കുള്ള ഇതിന്റെ വിതരണത്തെ പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു. സ്വകാര്യ പങ്കാളികളെ ക്ഷണിച്ചുകൊണ്ടുള്ള റിപ്പോർട്ട് ഒരു നിശ്ചിത നിലവാരമുള്ള നിർമ്മാണ പ്രക്രിയ വിപുലീകരിക്കുന്നതിനെ സംബന്ധിച്ചുള്ളതാണ്. പരമ്പരാഗതമായി നിർമ്മിക്കുന്ന എല്ലാ ബാച്ചുകൾക്കും ഇപ്പോൾ ഇരുപത്തിയെട്ട് ദിവസത്തെ ആയുസ്സുണ്ടെന്നോ കയറ്റുമതി ഇതിനകം ആരംഭിച്ചുവെന്നോ ഇതിനർത്ഥമില്ല. ഈ അവകാശവാദം പ്രത്യേകമായി ശീതീകരിച്ച സംഭരണത്തെയും ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന്റെ ഇടപെടലിനെക്കുറിച്ചുള്ള മന്ത്രിയുടെ വിശദീകരണത്തെയും മാത്രം സംബന്ധിക്കുന്നതാണ്.
ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ പദവിയിലൂടെ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ട ഒരു പ്രാദേശിക ചീസ്
ജമ്മു കശ്മീർ കേന്ദ്രഭരണ പ്രദേശത്തെ ജമ്മു മേഖലയിലുള്ള ഉധംപൂരുമായാണ് കലാഡിക്ക് പ്രത്യേക ബന്ധമുള്ളത്. ഇന്ത്യയുടെ ജിയോഗ്രാഫിക്കൽ ഇൻഡിക്കേഷൻസ് രജിസ്ട്രി (Geographical Indications Registry) ഉധംപൂർ കലാഡിയെ ഒരു രജിസ്റ്റർ ചെയ്ത ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നമായി രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിന്റെ രജിസ്ട്രേഷൻ സർട്ടിഫിക്കറ്റ് 2023 ഒക്ടോബർ 3 തീയതിയിലുള്ളതാണ്. ഉധംപൂർ ജില്ലയിലെ ധർമ്മത്തൽ ആസ്ഥാനമായുള്ള ശ്യാം കലാഡി കോഓപ്പറേറ്റീവ് ലിമിറ്റഡാണ് ഇതിന്റെ അപേക്ഷകർ.
ഒരു ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചിക ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അംഗീകൃത വ്യക്തിത്വത്തെ അതിന്റെ ഉത്ഭവസ്ഥാനവുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, രജിസ്റ്റർ ചെയ്ത പേര് ഉധംപൂർ കലാഡിയെ മാത്രമാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, അല്ലാതെ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന എല്ലാ ചീസുകളെയുമല്ല. സ്ഥലവുമായുള്ള ഈ ബന്ധം ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മൂല്യത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. വിപണി വിപുലീകരണം ഉൽപ്പാദകരുമായുള്ള അതിന്റെ ബന്ധവും അംഗീകൃത സവിശേഷതകളും നിലനിർത്തുന്നതായിരിക്കണം. സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ട ഈ പേര് ബന്ധമില്ലാത്ത മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി അയഞ്ഞ രീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒന്നല്ല.
പരമ്പരാഗത നിർമ്മാണ രീതിയെ വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നത് എന്താണ്?
പാൽ പിരിച്ച് തൈരാക്കുന്നതിനായി വേ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കൊഴുപ്പ് നീക്കാത്ത പാലിൽ നിന്നാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നതെന്ന് ജനുവരിയിലെ ഒരു സർക്കാർ രേഖ വിശദീകരിക്കുന്നു. പാലിലെ പ്രോട്ടീനുകൾ ഒന്നിച്ചുചേർന്ന് കട്ടിയാകുന്ന പ്രക്രിയയാണ് കോആഗുലേഷൻ (Coagulation). ആ കട്ടിയായ ഭാഗത്തുനിന്ന് വേർതിരിയുന്ന ദ്രാവകമാണ് വേ. ഈ പ്രക്രിയയും തുടർന്നുള്ള കൈകാര്യം ചെയ്യലും ഇതിന്റെ ഘടനയെയും ഈർപ്പത്തെയും രുചിയെയും സ്വാധീനിക്കുന്നു, ഇത് മറ്റ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് ഈ ചീസിനെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ സഹായിക്കുന്നു.
കലാഡിയുടെ പരിചിതമായ പാൽരുചിയും വായിലിട്ടാലുള്ള അനുഭവവും വലിയുന്ന സ്വഭാവവും നിലനിർത്തണമെന്ന് സർക്കാരിന്റെ വികസന രേഖ ഊന്നിപ്പറയുന്നു. സാധ്യമായ ഏറ്റവും വലിയ അളവിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുക എന്നത് മാത്രമല്ല നിലവാരം നിശ്ചയിക്കൽ കൊണ്ടുദ്ദേശിക്കുന്നത് എന്ന് ഇത് വ്യക്തമാക്കുന്നു. പ്രാദേശിക ഭക്ഷണവുമായി യാതൊരു സാമ്യവുമില്ലാത്ത സാങ്കേതികമായി സ്ഥിരതയുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നം ഈ ലക്ഷ്യത്തിന്റെ പ്രധാന ഭാഗം തന്നെ പരാജയപ്പെടുത്തും.
നേരത്തെയുള്ള ഗവേഷണ നിർദ്ദേശവും പുതിയ പ്രഖ്യാപനവും
ജനുവരി 21-ന്, കലാഡിയിൽ ഒരുമിച്ച് പ്രവർത്തിക്കാൻ കൗൺസിൽ ഓഫ് സയന്റിഫിക് ആൻഡ് ഇൻഡസ്ട്രിയൽ റിസർച്ചിന്റെ രണ്ട് ലബോറട്ടറികളോട് മന്ത്രി ആവശ്യപ്പെട്ടു. മൈസൂരുവിലെ സെൻട്രൽ ഫുഡ് ടെക്നോളജിക്കൽ റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടും ജമ്മുവിലെ ഇന്ത്യൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ഇന്റഗ്രേറ്റീവ് മെഡിസിനും ആയിരുന്നു അവ. സവിശേഷതകൾ നിർണ്ണയിക്കൽ, പോഷക മൂല്യനിർണ്ണയം, സൂക്ഷിപ്പുകാലം വർദ്ധിപ്പിക്കൽ, ഭക്ഷണത്തിലെ സാധ്യതയുള്ള മറ്റ് ഉപയോഗങ്ങൾ എന്നിവ അവരുടെ ചുമതലകളിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരുന്നു.
സെപ്റ്റംബറിലെ വിവരണം ഇതിന്റെ തുടർച്ചയായുള്ള വാണിജ്യവൽക്കരണ ഘട്ടത്തെയാണ് വിവരിക്കുന്നത്. ശീതീകരണ സഹായത്തോടെയുള്ള സൂക്ഷിപ്പുകാലം ഇരുപത്തിയെട്ട് ദിവസമായി ഉയർന്നുവെന്ന മന്ത്രിയുടെ അവകാശവാദവും സ്വകാര്യ കമ്പനികൾക്കുള്ള ക്ഷണവും കശ്മീർ ലൈഫ് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു. പ്രഖ്യാപിക്കപ്പെട്ട ഒരു സാങ്കേതികവിദ്യാ കൈമാറ്റ ശ്രമത്തിന്റെ തെളിവാണിത്. ഭാവിയിലെ എല്ലാ നിർമ്മാതാക്കളുടെയും ബാച്ചുകൾക്കോ പാക്കേജിംഗിനോ ഗതാഗത സാഹചര്യങ്ങൾക്കോ ഉള്ള സ്വതന്ത്ര ഫലങ്ങൾ ഇത് നൽകുന്നില്ല.
സൂക്ഷിപ്പുകാലത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അവകാശവാദത്തിൽ താപനില പ്രധാനമാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?
പല പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് ഫുഡ് സേഫ്റ്റി ആൻഡ് സ്റ്റാൻഡേർഡ്സ് അതോറിറ്റി ഓഫ് ഇന്ത്യയുടെ പാലുൽപ്പന്ന മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ വിശദീകരിക്കുന്നു. അതിനാൽ സംസ്കരണം, വിതരണം, സംഭരണം എന്നിവയിലുടനീളം സമയത്തിന്റെയും താപനിലയുടെയും നിയന്ത്രണം പ്രധാനമാണ്. ശീതീകരണത്തിന് ആവശ്യമില്ലാത്ത സൂക്ഷ്മാണു വളർച്ചയെ മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ വൃത്തിഹീനമായ ഉൽപ്പാദനം തിരുത്താനോ മലിനമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തെ തനിയെ സുരക്ഷിതമാക്കാനോ ഇതിന് കഴിയില്ല.
ശീതീകരിച്ച ഷെൽഫ് ലൈഫ് എന്നത് സാധാരണ അന്തരീക്ഷ താപനിലയിലുള്ള ഉറപ്പല്ല. ഗതാഗതത്തിലോ ചില്ലറ വിൽപ്പനയിലോ ഉദ്ദേശിച്ച സംഭരണ സാഹചര്യങ്ങൾ തടസ്സപ്പെട്ടാൽ, ഈ നിശ്ചിത കാലയളവ് ബാധകമാകണമെന്നില്ല. പരസ്പരം ബന്ധപ്പെട്ട ഈ ഘട്ടങ്ങളിലുടനീളം അനുയോജ്യമായ താപനില നിലനിർത്തുക എന്നതാണ് കോൾഡ് ചെയിൻ കൊണ്ടുദ്ദേശിക്കുന്നത്. പാക്കേജ്, സംസ്കരണ രീതി, കൈകാര്യം ചെയ്യാനുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ എന്നിവയെല്ലാം ആ സംവിധാനത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്.
അതുകൊണ്ടാണ് കൂടുതൽ കാലം കേടുകൂടാതെയിരിക്കാൻ ലേബലിലെ ഒരു സംഖ്യയേക്കാൾ കൂടുതലായി മറ്റ് കാര്യങ്ങൾ ആവശ്യമായി വരുന്നത്. ഏത് സാഹചര്യത്തിലാണ് ഉൽപ്പന്നം വിലയിരുത്തപ്പെട്ടതെന്ന് ഉൽപ്പാദകർ അറിഞ്ഞിരിക്കുകയും ആ പ്രക്രിയ വിശ്വസനീയമായി പുനരാവിഷ്കരിക്കുകയും വേണം. ചില്ലറ വ്യാപാരികൾക്കും ഉപഭോക്താക്കൾക്കും പ്രായോഗികമായ സംഭരണ നിർദ്ദേശങ്ങളും ആവശ്യമാണ്. ഇരുപത്തിയെട്ട് ദിവസത്തെ ഈ പ്രഖ്യാപനം കലാഡിയുടെ ഒരു പൊതു സവിശേഷതയായിട്ടല്ല, മറിച്ച് അത്തരമൊരു നിയന്ത്രിത സാഹചര്യത്തിൽ വേണം മനസ്സിലാക്കാൻ.
ഉത്ഭവ സംരക്ഷണവും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയും വ്യത്യസ്ത ലക്ഷ്യങ്ങളാണ് നിറവേറ്റുന്നത്
ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചിക ഒരു സ്ഥലവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ തനിമ സംരക്ഷിക്കുന്നു; എന്നാൽ ഭക്ഷണം എങ്ങനെ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും കൈകാര്യം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതിനെയാണ് ഭക്ഷ്യ-സുരക്ഷാ നിബന്ധനകൾ അഭിസംബോധന ചെയ്യുന്നത്. ഒന്ന് മറ്റൊന്നിന് പകരമാകില്ല. ബന്ധപ്പെട്ട വ്യവസായങ്ങൾ ശുചിത്വ ശീലങ്ങൾ പാലിക്കണമെന്നും ഭക്ഷ്യ ശൃംഖലയിലുടനീളമുള്ള അപകടസാധ്യതകൾ നിയന്ത്രിക്കണമെന്നും ഇന്ത്യയുടെ ഭക്ഷ്യ-സുരക്ഷാ അതോറിറ്റി ആവശ്യപ്പെടുന്നു. ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിന് അംഗീകൃത പൈതൃകം ഉണ്ടായിരിക്കുമ്പോഴും അതിന് കൃത്യമായ പ്രക്രിയാ നിയന്ത്രണം ആവശ്യമായി വരാം.
അതുപോലെ, ആഭ്യന്തര രജിസ്ട്രേഷൻ എന്നത് എല്ലാ വിദേശ വിപണികളിലും വിൽക്കാനുള്ള സ്വയമേവയുള്ള അനുമതിയല്ല. വാണിജ്യപരമായ വിപുലീകരണത്തിന് അനുയോജ്യമായ പങ്കാളികളും സ്ഥിരതയുള്ള ഗുണനിലവാരവും ബാധകമായ വിപണി നിബന്ധനകൾ പാലിക്കലും ആവശ്യമാണ്. പ്രഖ്യാപനത്തെ തുടർന്നുള്ള നടപ്പാക്കൽ സംബന്ധിച്ച ചോദ്യങ്ങളാണിവ. പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യാ അവകാശവാദത്തെ തള്ളിക്കളയാനുള്ള കാരണങ്ങളല്ല ഇവ, മറിച്ച് ഇതൊരു വിശ്വസനീയമായ വാണിജ്യ ഉൽപ്പന്നമായി മാറുമോ എന്ന് ഇവ നിർണ്ണയിക്കുന്നു.
കൂടുതൽ വിപുലമായ വിതരണം എന്ത് മാറ്റമുണ്ടാക്കാം
കൂടുതൽ ദൈർഘ്യമേറിയതും വിശ്വസനീയവുമായ വിൽപ്പന സമയം ഉൽപ്പാദകരെ ദൂരെയുള്ള ഉപഭോക്താക്കളിലേക്ക് എത്താനും ഉടനടി വിൽക്കാനുള്ള സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും. കടകൾക്കും ഭക്ഷണ വ്യവസായങ്ങൾക്കും കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ള വിതരണം ഉറപ്പാക്കാനും ഇതിലൂടെ സാധിക്കും. ഈ നേട്ടങ്ങൾ ചെലവ്, ആവശ്യകത, അനുയോജ്യമായ സംഭരണ സൗകര്യങ്ങളുടെ ലഭ്യത എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നം സഞ്ചരിക്കുന്ന ദൂരത്തോളം തന്നെ പ്രധാനമാണ് പ്രാദേശിക ഉൽപ്പാദകരിലേക്ക് എത്തുന്ന മൂല്യവും.
ഉപസംഹാരം
കലാഡിയുടെ നിലവിലെ വികസന ശ്രമം ഒരു പ്രാദേശിക പാലുൽപ്പന്ന പാരമ്പര്യത്തിനും വിശാലമായ വിപണിക്കും ഇടയിലുള്ള പ്രായോഗിക തടസ്സത്തെയാണ് അഭിസംബോധന ചെയ്യുന്നത്. ശീതീകരണത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി പ്രഖ്യാപിച്ച ഈ പുരോഗതി പ്രതീക്ഷ നൽകുന്നതാണ്, എന്നാൽ വിശ്വസനീയമായ വാണിജ്യവൽക്കരണത്തിന് ആവർത്തിച്ചു ചെയ്യാവുന്ന സംസ്കരണ രീതിയും മുറിയാത്ത കോൾഡ് ചെയിനും ആവശ്യമാണ്. രജിസ്റ്റർ ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ തനിമയും ഉൽപ്പാദകരുമായുള്ള ബന്ധവും നിലനിർത്തേണ്ടതും അതുപോലെ പ്രധാനമാണ്. ഭക്ഷണം തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയുന്നതും സുരക്ഷിതവും അതിന്റെ ഉത്ഭവ സമൂഹത്തിന് സാമ്പത്തികമായി പ്രയോജനകരവുമായി തുടരുമ്പോഴാണ് സാങ്കേതികവിദ്യ അതിന് മൂല്യം കൂട്ടുന്നത്.